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L-半胱氨酸鹽酸鹽無水物

分子式：C3H8NO2SCl 分子量：157.6191

Cas No：52-89-1

外觀

白色結晶或白色粉末狀，微臭， 味酸，易溶于水。

用途

面包改良劑；營養增補劑、抗氧化劑、護色劑。對丙烯腈和芳香族中毒有解毒作用，有預防放射線損傷的作用，有治療氣管炎和化痰作用，有吸收酒精，將其在體內的乙醛的解毒作用。

用于治療放射性 中毒、重金屬中毒、中毒性肝炎、血清病等，并能預防肝壞死癥。用作化妝品的燙發精、防曬霜、 香水、養發精中的組分；可用作食品添加劑，防止維生素C氧化及變色；用于面包中促進谷蛋白質形成及發酵、出模等。

L-半胱氨酸用于肉制品、乳制品、面包、面糖制品中，可以增強食品穩定性、減慢發酵變黑反應；抗壞血酸的穩定作用，對減慢脂肪的自動氧化，食品保藏劑作用的增強以及對食品的芳香作用都有很大的可能性。用于天然果汁中，以防止維生素C氧化和防止果汁變成褐色，能延長天然果汁的保存期。日本較多地用于奶粉中，以防奶粉變質。將L-半胱氨酸添加到天然的水果汁為抗氧劑，對阻止食品變質是有效的。