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【產品簡介】

【產品性狀】

中文名：L-蘋果酸

英文名：L(-)-Malic acid

別 稱：(S)-羥基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羥基琥珀酸;L-蘋果酸;L-羥基丁二酸

化學式：C4H6O5

CAS登錄號：有

【產品性質】本品為白色結晶或結晶性粉末；無臭，無味。本品在水和乙醇中易溶，在丙酮中微溶。

蘋果酸，又名2-羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。大自然中，以三種形式存在，即D-蘋果酸、L-蘋果酸和其混合物DL-蘋果酸。白色結晶體或結晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。蘋果酸主要用于食品和醫藥行業。

【產品用途】L蘋果酸在食品、日用化工等部門的用途如下：

食品工業：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造。亦可用于酸乳發酵PH調節，釀酒中除酒石酸鹽等。

發酵

L—蘋果酸是生物體三羧酸循環的中間體，可以參與微生物的發酵過程，可以作為微生物生長的碳源，因此可以用于食品發酵劑。比如可以做酵母生長促進劑，也可以加入發酵乳中。

凝膠作用

當有一定量的果膠和糖時，酸是凝膠形成的關鍵條件。濃縮果汁的生產要防止產生絮凝和凝塊，就要控制有果膠引起的凝動的條件。所以L—蘋果酸可以使果膠產生凝膠作用，因此可以用來制作果糕、果凍凝膠態的果醬和果泥等。