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一、簡介

中文名稱：蘋果酸鉀

分子式：C4H4K2O5  

蘋果酸鉀分子量：210.2682

二、性狀

白色粉末，無臭無味，易溶于水

三、用途

蘋果酸鉀可用于食品添加劑，做酸味劑、調節劑、緩沖劑等。用于煙草能加快煙草燃燒速度，降低焦油排放量，使煙草充分燃燒。在一定程度上也能增加煙草的酸性，改善吃味，增強香氣，減少刺激性、雜氣。它對降低煙草刺激性和雜氣的效率比以往的助燃劑都高，是卷煙助燃劑的理想換代產品。

抑制酶促褐變

切割蔬菜是來國外興起的一種新型蔬菜加工產品，因其具有方便性，快捷性等特點，日益受到人們的青睞。尤其在美國，據估計到2005年，切割蔬菜將在美國零售市場上占總銷售的30%，馬鈴薯是我國一種重要的經濟作物，它的褐變引起人們的關注。蘋果酸可以降低pH值，產生螯合作用，以抑制酚氧酶的活力，防止褐變。另外也對其他一些原因的褐變起抑制作用