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L-丙氨酸
英文名: L-Alanine
又名: L-a-丙氨酸
CAS號: 56-41-7

白色無臭結晶性粉末。有特殊甜味，甜度約為蔗糖的70%。200℃以上開始升華，熔點297℃（分解）。　化學性能穩定。易溶于水（17%，25℃），微溶解于乙醇（0.2%/80%冷酒精）。

丙氨酸還是合成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天門冬酰-D-丙氨酰胺，為蔗糖甜度的600倍)原料。

產品用途
主要用于清涼飲料、含醇飲料、腌漬品等。屬于非必需氨基酸，是血液中含量*-種氨基酸，有重要生理作用?？勺髡{味增香劑。用于未發酵制品、合成清酒、復合型甜味料等，*，用量一般為0.01%~0. 03%。與糖進行加熱反應(氨基- 羰基反應)，可生成特殊的香味物質。

營養增補劑。 增味劑(鮮味劑) 。對有 機酸和甜味劑的不愉快味等有矯正、增質作用。能改善甜感，增強甜感醇厚度，改進酸感調味增效，能提高腌制品和醋漬品風味，緩和澀味、苦味、辛辣味，防止啤酒老化。