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中文名稱: 維生素B1
英文名稱：Vitamin B1
中文別名:維生素B1硝酸鹽；維生素B1；VB1
C A S 號:532-43-4；18601-90-6

維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。所用的維生素B1都是化學合成的產品。

性狀：維生素B1易溶于水，外觀為白色結晶性粉末，純品無臭，有苦味。
干燥狀態下于空氣中穩定，遇紫外線分解。易溶于水，溶于乙醇、甘油和丙二醇。不溶于苯?？?:1溶于水，溶于乙醇、甘油，1%水溶液pH為3.13，水溶液于pH2～4時加熱亦較穩定，一般在空氣中可迅速吸水4%，并因吸濕而緩慢分解著色，遇紫外線則分解。

用途: 營養增補劑;可添加于白米、小麥粉、面包、苗條、醬油、乳制品、人造奶油、糕點清涼飲料、果醬。