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中文名稱: L-纈氨酸
性  狀 ： 白色結晶或結晶性粉末，無臭，味苦
密度（g/mL,25/4）：1.23
熔點（oC）： 295-300 (subl.)(lit.)
折射 率 ： 28 ° (C=8, HCl)
比旋光度（o）： 28 o (c=8, 6N HCl)

性狀：白色單斜晶系或晶體性粉末，用乙醇水溶液重結晶者為無色板狀或鱗狀結晶。無臭，有特殊苦味。熔點315。5水溶液的PH值為5.5-7.0。對熱、光及空氣穩定，易溶于水

纈氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之一，化學名稱為2-氨基-3-甲基丁酸，屬于支鏈氨基酸，也是人體必需的8種氨基酸和生糖氨基酸。

產品作用
1.L-纈氨酸.屬必需氨基酸。男子需要量10mg/kg?d(FDA/WHO,1973)，L-型的生理效果為D-型的2倍。如缺乏可引起*、停止發育、體重下降、*等。
2.米制糕餅中添加纈氨酸（1g/kg)，產品有芝麻香。用于面包亦能改善風味。