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【羅望子膠——質量指標】

粘度（5%水溶液，25℃）

300~500mPa.s

凝膠強度（果凍下陷度；26%膠，50%糖）

2.0~26.0

砷

≤0.0001%

*

≤0.001%

蛋白質

≤3%

脂肪

≤1%

干燥失重

≤7%

灼燒殘渣

≤5%

細菌總數

≤2000個/g

大腸菌群

≤3個/100g

致病菌

不能檢出

羅望子膠為自由流動、無臭無味、乳白色或淡米黃色的粉末，隨著膠的純度降低，制品的顏色逐漸加深。它本身不帶電荷, 屬于中性植物性膠。當羅望子膠用金屬氫氧化物或堿式鹽溶液處理后, 得到相應的金屬絡合物，能變成陰離子或陽離子衍生物。

1、 羅望子膠作為增黏穩定劑  

羅望子膠屬于水溶性多糖，親水性很強，當溶于水時能夠與很多水分子水合，表現出黏性。雖然羅望子膠的黏度與一些半乳甘露聚糖如刺槐豆膠和瓜爾膠相比不是很高，但是將糖添加到膠液中就能提高其黏度，隨著糖的濃度升高，膠液黏度迅速增大，當糖的濃度達40％~50％時，將形成凝膠。 

 2、羅望子膠作為冰晶穩定劑 

   羅望子膠是一種優良的冰晶穩定劑，用作冷凍糕點的穩定劑具有以下特點：不起絲，無黏性，口中易溶性好；耐酸性好，效果穩定；形成細膩的冰晶；保形性優良；與其它穩定劑的兼容性好，表現在羅望子膠用于冰淇淋制作，充填順利，不黏口，口感好，制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰*，使用量為0．2％～1．0％。羅望子膠與其它膠并用一般沒有協同增效作用，但是每一種多糖各自的優點不會互相抵消，如將羅望子膠與瓜爾膠并用于冷凍糕點時，除具有優良的保形外，還能降低混合液的黏度，提高冰晶的穩定性，表現出清爽的口感。 

 3、羅望子膠作為膠凝劑  

羅望子膠形成凝膠的機理與果膠相同，與果膠相比，對酸的要求低得多，在很寬pH范圍內都能形成凝膠，含糖量較低，具有良好的凍結解凍耐性，優良的口感、彈性、保水性，可以用作膠凝劑和保水劑，如代替果膠制作優質水果果凍、低糖度果醬，利用與乙醇作用形成凝膠的特點，羅望子膠可以加工成各種風味獨特的酒類果凍。 

 4、羅望子膠可以作為品質改良劑。

 5、羅望子膠用于保健食品 

   羅望子膠中的多糖是葡聚木糖，它是一種理想的膳食纖維來源，可起到*，另外，還可增加小腸非擾動層的厚度，減弱糖類物質的吸收，防止*的發*展。

增稠劑,穩定劑,膠凝劑; 可用于冰淇淋類,調味醬類,烹調品罐頭,即食咖喱調料,水果飲料,松蛋糕 ,一般果凍等。