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一是用于火柴制造業，主要利用膠體的起泡性形成孔隙，結合氧化劑，起火劑和填充劑，使其瞬間引燃。

      二是作為粘和劑，利用其高強度、彈性和韌性，來生產砂布、砂紙、粘合木器、裝訂書本以及用于禮品盒流水線、*樂器、家具行業中。

      三是電解作用，將其加入電解質中，可幫助生成平滑、致密的陽極沉淀，*生產損耗。  

      四是用于紡織物，在紗束上可形成膜，以此增加纖維的韌性、強度，平滑性和彈性，防止斷裂。

      五是和重鉻酸鹽配合制造負型感光耐蝕膜。六是提取水解蛋白、用于添加劑中。

      總之，工業明膠被廣泛應用于板材、家具、火柴、飼料、包裝、造紙、紡織、絲綢、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行業的各種產品中，并在其中主要起增稠、穩定、凝聚、調和、上光、上漿、粘合、固水等作用。

用途：增稠劑、穩定劑、澄清劑、發泡劑。按GB2760-96規定，可用于各類食品，以GMP為限。具體應用如下:

糖果制造業：作為凍結劑用于明膠凍糖；作為攪打劑在果汁軟糖、牛軋糖、水果軟糖、軟太妃糖、充氣糖中作為穩定劑，能控制糖結晶體變小，并防止糖漿中油水相對分離；作為乳化劑、黏合劑用于糖果制造是使用明膠，可減少脆性，有利于成型，便于切割，從而防止了各類形式糖果的破碎，提高成品率和持水性。

乳制品：作為穩定劑用于酸奶，能防止乳清滲出和分離。高強度的明膠的穩定能力和較高的熔點，使其可單獨用于酸奶制品中；還可用于酸性稀奶油、軟脂干酪、增香乳、 冰淇淋、低脂奶油。

*食品：用于*食品。

其他食品：用于肉制品、餐用膠凍和含明膠點心、糧食膠凍、果糕、甜咸食品、澄清劑。

其他用途：乳化劑、烘烤食品和甜食的透明衣，無糖罐頭防糖滲出、涂抹保鮮。

明膠(Gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用后既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因*作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

食品明膠的用量：

  在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2％～9％；

  果汁軟糖生產中，明膠的用量為2％；

  太妃糖的生產過程中，明膠的用量為0．4％～1．5％；

  冰淇淋的生產過程中，明膠的用量為0．1％。

本品為淡黃色至黃色、半透明粉粒；無臭；潮濕后，易為細菌分解；在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加5 ～10倍。本品在熱水、醋酸或甘油與水的熱混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

1）食用明膠----在食品工業中是一種重要的配料和添加劑，常作為膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑和澄清

劑等應用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產；

2）醫用明膠----醫藥中應用*是作為包裹藥物的膠囊；

3）工業明膠----用于纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的制造方面

  食用明膠可用于醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業等、執行國家標準GB6783-94。

藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。

工業明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。

在糖果中的應用：

     明膠有60%以上用于食品糖果工業。在糖果生產中，明膠用于生產奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作 用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網狀結構，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內，使柔軟的糖果能保持穩定形態，即 使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結晶體變小，并防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割， 從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。

明膠在糖果中的一般加量為5%～10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時效果*，在橡皮糖中明膠的添加量為6．17%，在牛軋糖中為0．16%～3%或更多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1．15%～9%，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%～7%。

  在糖果生產中，使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性．韌性和透明性，特別是生產彈性充足、形態飽滿的軟糖、奶糖時，需要凝膠強度大的優質明膠。

用途

    增 稠劑；穩定劑；澄清劑；發泡劑。明膠是親水性膠體，具有保護膠體的性質，可作為疏水膠體的穩定性、乳化劑。又為良性電解質，故在水溶液中可將帶電微粒凝聚 成塊，用做酒類、酒精的澄清劑。尚有穩定泡沫的作用，本身也有起泡性，尤其在凝固溫度附近時，起泡性更強。粘度因分子量分布情況而異，粘度與凝膠強度尚受 PH、溫度、電解質等的影響。

使用方法：

根據產品的需要，將定量的明膠放入冷水中，吸水膨脹1至2小時后，加熱至60度，或者直接將定量的明膠放入70～80度的熱水中攪拌溶解，放入50～55度貯罐內放置2至4小時后與其它配料混合成型。若用于直接配料，可將明膠磨成粉末與其它配料混合。

  1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹；

  2、然后在70-80℃以下的水浴環境中，對明膠進行熔化。

使用說明  

     使用前須用冷水浸泡數小時（可避免加熱時產生大量氣泡和末完全膨脹所產生的僵塊），待完全膨脹后再隔水加熱，膠液溫度控制在70°C以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的膠液應貯于冷庫或通風陰涼處，以免膠阮水解變質，影響使用效果。