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名稱:沒食子酸丙酯

CAS No. 121-79-9

EINECS 204-498-2

沒食子酸丙酯(Propyl gallate， PG) ，又名棓酸丙酯，作為一種常見的油溶性抗氧化劑已被廣泛應用于油脂及含油

食品、油炸食品、肉類食品、花粉食品、化妝品等。由沒食子酸與在酸性脫水劑的條件下，加熱酯化而制得食

品添加劑沒食子酸丙酯。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0. 25%水溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙

酯比較穩定，遇銅、鐵等金屬離子發生呈色反應，變為紫色或暗綠色，有吸濕性，對光不穩定，發生分解，耐高溫性

差。

[產品性狀]

白色至淺褐色結晶粉末，或微乳白色針狀結晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。

[產品用途]

沒食子酸丙酯作為抗氧化劑，可用于食用油脂，油炸食品，干魚制品，

油炸食品餅干，方便面，速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品。沒食子酸丙酯作為脂溶性抗氧化劑，適宜在植物油脂中使

用。如對穩定豆油、棉籽油、棕櫚油、不飽和脂肪及氫化植物油有顯著效果。沒食子酸丙酯與增效劑結合使用時其抗

氧化作用會更佳，并且于BHT BHA混合使用效果也是比單獨使用要好。

沒食子酸丙酯( PropyI gallate, PG) , 又名棓酸,作為一種常見的油溶性抗氧化劑已被廣泛應于

油脂及含油食品、油炸食品、肉類食品、花粉食品、化妝品等。由沒食子酸與在酸性脫水劑的條件

下,加熱酯化而制得食品添加劑沒食子酸丙酯。PG難溶于水,微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水

溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩定,遇銅、 鐵等金屬離子發生呈色反應,為紫色或暗綠色,

有吸濕性,對光不穩定,發生分解,耐高溫性差。

色侄淡黃褐色結晶性粉末或乳白色針狀結晶。無臭,稍具苦味,水溶液無味。有吸濕性,光照可促進其份

解。難溶于水，易溶于熱水、乙醇、

、甘油、棉籽油、花生油、豬油。熔點146~ 150°C ,對

熱較敏感,在熔點時即分解,因此應用于食品中其穩定性較差,不耐高溫,不宜用于焙烤。

沒食子酸丙酯使用時,應先取少部分油脂,將PG加入,使期熱充分溶解后,再與全部油脂混合。-般是

在油脂精煉后立即添加或者以m(PG) : m(檸檬酸) : m(95%的乙醇)按1 : 0.5 : 3的比例混合均勻后,再徐徐

加入油脂中攪拌均勻。

另外,因沒食子酸丙酯有與銅、鐵等金屬離子反應變色的特性,所以在使用時應避免使用銅、鐵等金屬容

器。具有鰲合作用的檸檬酸、酒石酸與PG復配使用,不僅起增效作用,且可以防止金屬離子的色作用