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1.用于保鮮食物,防止蛋白質變質

魚和肉類等新鮮食物,蛋白質變質會影響食物鮮感和味道,因此在運輸和儲存過程中有必要防止蛋白質變質。電冰箱可以保鮮食物,但對

防蛋白質變質效果不佳。而含Vc-Ca的保鮮劑則可防止新鮮食物,如魚及肉類所含蛋白質變質,且它的防變質及保持鮮感作用不受接觸方

法限制,如鋪散開或噴灑在食品上，或將 食物浸在化學劑溶液內均可,也可同時把冰等冷凍劑放入溶液,使用起來非常方便。例如，伊藤

正次等人發明了一種化學劑,其有效成分包含酸鹽或焙酸鹽,抗壞血酸或抗壞血酸鈣。它們按照Saito等人的Bulletin Japanese Society of

Fish ,24,749-750(1959)的方法,以魚的新鮮度來判斷常數為K ,測定K值作為防止蛋白質變質的效時指數。K值代表了蛋白質變質程度, K

值越小,變質程度越輕,食物也越新鮮，*做了 下述實驗:

例1 ,抗沙丁魚蛋白質變質作用實驗。例2，"鯖狗魚” 蛋白質防變質作用實驗。例3 ,鯖魚蛋白質防變作用實驗。例4 ,焙烤雞的蛋白質防

變質作用實驗。例5 ,牛肉和豬肉蛋白質防變質作用實驗。通過比較實驗測得的K值,他們發現使用含Vc-Ca的保鮮劑,防蛋白質變質的作

用比不用保鮮劑的對比物可以維持更長時間,試樣的褪色也比對比物為輕,保持水份的能力強。只要選擇適當的保鮮劑濃度及淹漬時間,

防蛋白質作用將和急凍處理一樣。

別名:抗壞血酸鈣、VC鈣

其性質不僅比Vc穩定,且吸收效好,在體內具有Vc的作用,其抗作用優于Vc ,且由于鈣的引入，也

增*了它的作用。近年來, Vc-Ca的研究不斷取得進展,應用領域相繼拓寬。

色至淺黃色結晶性粉末,無臭,溶于水,稍溶于乙醇。10水溶液的pH值為6.87.4。

可以作為保鮮劑用于水果蔬菜,作為抗劑用于火腿、肉類及蕎麥粉等。作為非離子表面活劑用于護膚養

發。

分子式: C12H18CaO14

分子質量: 426.3458

中文名稱:抗壞血酸鈣

用途: VC鈣添加到食品中不改變原食品味道,能增補食品中易被吸收的鈣,同時又不失去VC的生理活性

貯存:應貯存在干燥清潔避光的環境中,嚴禁與有毒物質混放,以免污染

包

可以作為保鮮劑用于水果蔬菜,作為抗氧化劑用于火腿、肉類及蕎麥粉等。